世界最辣辣椒誕生 吃一顆就會辣死人(2)

2017-05-20 11:47?出處 綜合

　　辣度：史高維爾指標

　　史高維爾指標(Scoville Scale，或Scoville Heat Unit，簡稱SHU)，為1912年美國化學家史高維爾所制訂度量辣椒屬(Capsicum genus)果實的辣味的單位。

　　史高維爾設計一套稱為"史高維爾感官測試"(Scoville Organoleptic Test)的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數個人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位(SHU)。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0;多香果的SHU介于100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100~500倍的糖水來中和。SHU值最高的物質是辣椒素，在15,000,000~16,000,000左右。

　　因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以后人開發出稱為"高效液相色譜"的方法來量測。不過由于史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。

作者：yujeu